贵州餐饮环境卫生与服务评价

6 厨房环境卫生6.1 常规卫生要求6.2 设备设施卫6.1.1墙面瓷砖无破损、无污渍，至少2米高度的墙面应耐磨损、易清洁。6.1.2天花板应平整、无裂缝、无漏水，能有效防止灰尘和小昆虫掉落。6.1.3厨房内无卫生死角，角落、设备底部等位置也要定期清理。生6.2.1炉灶清洁，燃烧器具无堵塞，灶面无食物残渣和油污，定期清理炉内积垢。6.2.2烤箱、蒸箱内部无食物残留，定期除垢，箱门封条清洁、无损坏。6.2.3冷藏、冷冻设备温度符合要求，冷藏温度一般在0 - 8℃，冷冻温度在-18℃左右。内部无异味，结霜厚度不超过1厘米，应定期除霜。6.2.4厨房设备设施应定期检查，保证运行正常。

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