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万荣名吃 通化醪糟制作规范

T/WRSPCYHY 006-2020住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2020-06-28

实施日期

2020-07-28

基础信息

标准号

T/WRSPCYHY 006-2020

团体名称

万荣食品餐饮行业协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H629 其他餐饮业

标准层级

团体标准

备案信息

备案号

主要技术内容

5　制作过程5.1　泡米糯米500g淘洗干净放入干净的容器，加水淹过糯米，加盖静置约60min，用手能碾碎米粒即可。5.2　蒸米泡好的糯米放入笼屉，大火蒸制30min下屉，摊开晾凉至35℃左右备用。5.3　加曲甜酒曲2g碾碎加水化开，蒸好的糯米放入容器，加入化开的酒曲，再加水100g搅拌均匀。5.4　发酵将容器内加曲的糯米摊平压实，中间挖一个孔洞，盖好盖子放在室温下发酵5天时间即可。

起草单位

万荣食品餐饮行业协会、万荣县通化耀安醪糟加工点

起草人

庞守仁、畅淑梅

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