动物酵素

本标准规定了动物酵素的定义、分类、生产方法、 技术要求、 贮存和运输条件。本标准适用于动物酵素的生产、检验、贮存及运输。

动物酵素是以动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，接种功能微生物菌种，经微生物发酵制得的含有特定生物活性物质的酵素产品。目前国内外对于酵素研究主要集中在植物方面，在菌种筛选、辅料添加比例、发酵工艺控制、应用效果等领域开展技术研究，而在动物酵素方面研究较少。研究发现经过发酵工艺处理的动物副产品，如传统的发酵火腿、酸肉等食用品、发酵鱼粉、鱼露、血粉等产品，更容易被人体及动物吸收利用，且具有抗病增免功能。病死动物经高温化制后的终端处理产物为肉骨粉和工业油脂，这类处理产物只能作为有机肥和生物柴油，经发酵处理后可作为饲用或农用酵素，大大提高附加值。

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