主要技术内容
4技术要求4.1等级崇明清水蟹分为5个等级，详见表l。表1等级要求等级 体重(g/只) 雄蟹 雌蟹特级 ≥250 ≥200一级 225~249 175~199二级 200~224 150~174三级 175~199 125~149四级 150~174 100~1244.2特征要求蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型或V型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；附肢共有五对，第一对附肢称“螯足”，掌节密生绒毛，其余四对称“步足”。4.3感官要求感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目 指标体色 青背，灰白肚，黄毛金爪。外观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，膏满。附肢 螯足、步足齐全气味 无异味活力 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。4.4理化指标理化指标应符合表3的要求。表3理化指标项目 雄蟹 雌蟹肥满度，g/cm3 ≥0.60 ≥0.65性腺指数，% ≥2.0 ≥6.0肝胰腺指数，% ≥7.0 ≥7.0水分*，% ≤69.5 ≤58.0灰分*，% ≥6.3 ≥7.7蛋白质*，% ≥15.5 ≥16.5脂肪*，% ≥6.2 ≥7.5*蟹肉为样品