小麦产品质量标准

3　术语和定义3.1　小麦禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形 ,腹面有深纵沟。按照小麦播种季节的不同分为春小麦和冬小麦;按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦和软质红小麦等。河套小麦是指在巴彦淖尔市河套地区种植的春小麦。3.2　小麦粉亦称面粉。小麦加工成的粉状产品。按其品质特性,可分为强筋小麦粉，中筋小麦粉，弱筋小麦粉和普通小麦粉等。3.3　加工精度小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。3.4　粉色、麸星粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。3.5　灰分小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。3.6　粗细度小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。3.7　面筋量小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。3.8　面筋指数小麦粉湿

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