主要技术内容
4 要求4.1 原料4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2黑芝麻应符合GB/T11761的规定。同时使用的食品原料还应符合GB2760、GB2761、GB2762和GB2763的规定，不得添加非食用物质。4.2 质量要求小磨麻油基本组成和主要物理参数应符合表1规定。表1小磨麻油基本组成和主要物理参数求项目 指标 折光指数（n20） 1.4575～1.4795 相对密度（d2020） 0.915～0.924 典值（以Ⅰ计）/（g/100g） 104～120 皂化值（以KOH计））/（mg/g） 186～195 主要脂肪酸组成/% 棕榈酸（C16：0） 7.9～12.0 硬脂酸（C18:0） 4.5～6.9 油酸（C18:1） 34.5～45.5 亚油酸（C18:2） 36.9～47.9 亚麻酸（C18:3） 0.2～1.0 4.3质量指标应符合表2规定。表2理化指标项目 指标 一级 二级 色泽 橙黄色、橙红色至棕红色 气味、滋味 具有浓郁的芝麻油固有香味和滋味、口感好、无异味 透明度（200C） 透明 允许微蚀 水分及挥发物含量/% 0.20 不溶性杂质含量/% 0.05 酸价(以KON计)/（mg/g） 2.5 3.0 过氧化值/（g/100g） 0.15 0.18 溶剂残留量/（mg/g） 不得检出 铅(以Pb计)/(mg/kg)≤ 0.1 总砷（以As计）/(mg/kg)≤ 0.09苯并[a]芘/(ug/kg)≤ 10 黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤ 10 食品添加剂 符合GB2760 按相关规定执行其它真菌毒素、污染物限量 符合GB2761、GB2762 农药最大残留量 应符合GB2763及国家有关规定和公告 4.4真实性要求小磨麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。