主要技术内容
主要条款：本标准规定了刀削面的术语和定义、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回和保质期。主要的技术指标、参数：一、术语和定义规定了刀削面的定义：刀削面：以小麦粉为主要原料，加入食盐以及碳酸钠等食品添加剂，经和面、揉面、压面后，削制成柳叶形或横切面为半圆、菱形或其他不规则形状的食品。标准中的术语和定义是充分听取刀削面生产企业及相关大专院校等有关专家意见后确定的。二、质量要求1原料要求本标准中对小麦粉、其他原辅料、水等原料加以限定，小麦粉应符合GB/T1355的规定、食用盐应符合GB2721的规定，碳酸钠应符合GB1886.1的规定，其他原辅料应符合相应的食品安全国家标准及有关规定、水应符合GB5749的规定。2感官要求感官要求是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从刀削面的最基本的色泽、气味、外观、杂质和口感加以限定，确定方式是根据产品特性及检测结果并充分听取有关科研单位、生产企业及专家意见后确定。3食品安全要求应符合GB2761、GB2762、GB2763等国家有关标准及有关规定。4食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定；食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880的规定。5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070的规定检验6 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。