化州拖罗饼

表1　感官要求项 目　 要 求色泽 　饼面色泽金黄或棕黄，色泽均匀，底部棕黄不焦。形态　 外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。组织　 饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无糖粒、无夹生。滋味与口感　甜度、松软适中，不粘牙，有椰子香味，无异味。杂质　 无可见杂质。表2　理化指标项 目 　指 标干燥失重 /（%） ≤　20.0粗脂肪 /（%） ≤　34.0总糖（以转化糖计）/（%） ≤　35.0蛋白质 /（%） ≥

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