贵州油辣椒加工技术规程

本标准规定了贵州油辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于贵州油辣椒的生产加工。

7　加工技术7.1　原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2　原辅料处理7.2.1　挑选辣椒干等原辅料可采用人工或机械等多种方法先进行挑选，检出不良品和杂质。7.2.2　清洗辣椒干等有必要清洗的原辅料应用清水清洗，除去表面附着的泥沙、尘埃及农药残留。7.2.3　蒸煮（可选项）将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。7.2.4　破碎辣椒干及部分辅料应通过机械破碎成细块状。7.3　配料原辅料处理好后按照配方准确称量、分装。

贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州老干爹食品有限公司、贵州乡下妹食品有限责任公司、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。