贵州辣椒面加工技术规程

本标准规定了贵州辣椒面加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于贵州辣椒面的生产加工。

7　加工技术7.1原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2挑选、清理辣椒干可采用人工或机械等多种方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗辣椒干。7.3干燥（烘焙或炒制）7.3.1原料进入干燥或烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在60～80℃，烘焙温度控制在100～125℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。7.3.2原料用铁锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。7.3.3

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州大学生命科学学院、贵州乡下妹食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限公司。