主要技术内容
5.1原辅料要求5.1.1青梅：包括白梅、红梅和青梅，习惯统称为青梅。果皮新鲜洁净、无腐烂霉变、色差一致。5.1.2其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。5.2感官指标青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标应符合表2的要求。表2青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标项 目 指 标色泽 呈淡黄、金黄、橙黄色至琥珀色（如包含其他水果、蔬菜或食用花卉材料可呈其他颜色），色泽均匀、清亮澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气 具有应有发酵风味，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味 干、半干青梅果酒 具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整 半甜、甜青梅果酒 具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整青梅酒（配制型）感官指标应符合表3的要求。表3青梅酒（配制型）感官指标项 目 指 标色泽 色泽均匀、清亮澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气 具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味 干、半干青梅果酒 具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整 半甜、甜青梅果酒 具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目 指标 检测方法酒精度（20.C）%vol 发酵型果酒 5.0?18.0 GB/T15038 配制型果酒 0.5?60.0 糖（以葡萄糖计）,g/L 干青梅果酒 15.0 GB/T15038 半干青梅果酒 15.1?30.0 半甜青梅果酒 30.1?75.0 甜青梅果酒 75.1 挥发酸（以乙酸计），g/L ≤1.5 GB/T15038干浸出物，g 青梅酒（发酵型） ≥9.0 GB/T15038 青梅酒（配制型） 不做限定 酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol。5.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6污染物限量应符合GB2762的规定。5.7农药最大残留限量应符合GB2763及有关规定。5.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。