传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　净土公鸡2000 g。4.1.2　鲜香菇200 g。4.2　调味料4.2.1　油豆豉50 g。4.2.2　混合糍粑辣椒200 g。4.2.3　豆瓣酱30 g。4.2.4　花椒5 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5　砂仁5 g。4.2.6　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.7　味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.8　鸡精3 g。4.2.9　白糖2 g。应符合GB/T 317的规定。4.2.10　胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.11　酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。

贵州轻工职业技术学院、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司?豆豉辣子鸡、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室