贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味） 烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　盘江小黄牛熟肉清片或红烧牛肉丁单碗宜25 g。4.1.2　兴仁米粉单碗宜200 g。4.1.3　牛大骨（100碗计）3000 g。4.2　调味料（100碗计）4.2.1　干辣椒150 g。4.2.2　花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.3　八角18 g，应符合GB/T 7652的规定。4.2.4　砂仁35 g。4.2.5　草果25 g。4.2.6　小茴香15 g。4.2.7　盐120 g，应符合GB 2721的规定。4.2.8　熟糍粑辣椒150 g。4.2.9　混合油（含精炼油、牛油）500 ml。

贵州轻工职业技术学院、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、黔西南州饭店餐饮协会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室