贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范

4　原料及要求主配料白糯米500 g。密蒙花（黄色）50 g。苏木液（红色）50 ml。紫色草（紫色）50 g。枫叶（黑色）50 ml。菠菜汁（绿色）50 ml。调味料白糖100 g。应符合GB/T 317的规定加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具炊具蒸锅及配套工具。工具木盆、筲箕。6　制作工艺主配料加工6.1.1　主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5 份；再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。

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