贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范

4　原料及要求主配料五彩糯米饭500 g。鸡蛋2 个。胡萝卜20 g。莴笋头20 g。青豆米20 g。脆哨20 g。午餐肉20 g。调味料盐3 g。鸡精2 g。胡椒面1 g。料头葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅及配套设备。工具木盆、筲箕、砧板、刀具等。6　制作工艺主配料初步加工选取优质糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。采摘紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，分别加水熬煮，把植物色素充分煮出，再过滤得到有颜色的汁液。分别取100 g泡好的糯米浸泡在四个汁液中，直到糯米完全被染色，控水；再放入蒸锅中蒸熟透，制成五彩糯米饭。

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