贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范

4　原料及要求主配料（10 份计）干米花100 g。干芥皮片100 g。干黄饺100 g。绿茶成品100 g。花生米80 g。核桃仁80 g。黄豆80 g。白芝麻10 g。猪油渣30 g。调味料（10 份计）盐18 g，应符合GB 2721的规定。花椒粉8 g。猪油75 g。熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。猪骨汤。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。

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