传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范

4　原料及要求主配料表1　主配料清汤口味　红汤口味带皮白山羊肉熟片500 g　遵义白山羊1000 g熟羊肚250 g　白萝卜150 g熟羊肠250 g白萝卜150 g调味料八角3 g。花椒5 g。草果6 g。山奈3 g。砂仁5 g。表2　调味料清汤口味　红汤口味羊肉原汤1.5 L　熟菜油50 mL干辣椒15 g　羊油400 mL鲜山奈段6 g　糍粑辣椒50 g冰糖15 g　豆瓣酱30 g香料包120 g　干细辣椒粉50 g盐6 g　盐5 g味精2 g　味精2 g鸡精4 g　白糖2 g胡椒面2 g　花椒面5 g

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