主要技术内容
本标准规定了红烧河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
Technical Specification for Cooking Braised Puffer
现行
2019-09-23
2019-10-01
T/BJSCYHYXH 001-2019
北京市餐饮行业协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了红烧河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
本标准规定了红烧河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
北京市餐饮行业协会团体标准专业委员会
汤庆顺、段然、洛扬、贺保贵、孙振华、安少宁、杨紫苏、王春平
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJSCYHYXH 002-2019 | 白汁河豚烹饪技术规范 | 现行 | 2019-09-23 | 2019-10-01 |
| T/BJSCYHYXH 001-2019 | 红烧河豚烹饪技术规范 | 现行 | 2019-09-23 | 2019-10-01 |
| T/YMCA 018-2020 | 养殖河豚菜肴制作技艺 | 现行 | 2020-08-18 | 2020-08-18 |
| T/YMCA 017-2020 | 养殖河豚加工宰杀操作规范 | 现行 | 2020-08-18 | 2020-08-18 |
| HY/T 216-2017 | 河豚毒素检测方法 | 现行 | 2017-02-21 | 2017-06-01 |
| T/BJSCYHYXH 002-2019 | 白汁河豚烹饪技术规范 | 现行 | 2019-09-23 | 2019-10-01 |
| T/YMCA 017-2020 | 养殖河豚加工宰杀操作规范 | 现行 | 2020-08-18 | 2020-08-18 |
| T/YMCA 018-2020 | 养殖河豚菜肴制作技艺 | 现行 | 2020-08-18 | 2020-08-18 |
| T/YMCA 21-2024 | 养殖河豚加工宰杀操作规范 | 现行 | 2024-11-05 | 2024-11-10 |
| T/YMCA 22-2024 | 养殖河豚菜肴制作技艺 | 现行 | 2024-11-05 | 2024-11-10 |
| T/YMCA 23-2024 | 养殖河豚宴制作技艺 | 现行 | 2024-11-05 | 2024-11-10 |
| T/YMCA 24-2024 | 养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范 | 现行 | 2024-11-05 | 2024-11-10 |
| T/YMCA 019-2024 | 养殖河豚宴制作技艺 | 现行 | 2024-07-08 | 2024-07-08 |
| T/YMCA 020-2024 | 养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范 | 现行 | 2024-07-08 | 2024-07-08 |
| T/GAIA 026-2024 | 水产品中河豚毒素的快速检测 胶体金免疫层析法 | 现行 | 2024-12-13 | 2024-12-20 |
| T/CAMET 02002-2019 | 城市轨道交通预埋槽道及套筒技术规范 | 现行 | 2019-09-23 | 2020-02-01 |