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大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品

Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 1：Fish Dishes

T/DLMSWH 013-2019A住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-03-29
大连旅游特色海鲜菜品

标准状态

发布日期

2019-08-15

实施日期

2019-09-15

基础信息

标准号

T/DLMSWH 013-2019A

团体名称

大连市美食文化协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

99 (没有标题)

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。

主要技术内容

本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。

起草单位

大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司?、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司

起草人

高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿

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