主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料嫩鸡1只（约800克），猪肚1只，胡椒仁50克，汤水1000克。4.1.2调味料精盐8克，味精5克。4.1.3料头姜片10克，葱条10克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T8967、NY/T1193的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用新鲜本地鸡、本地猪肚。4.2.4猪肚为猪的消化器官，粘液多、有异味，应在烹调前去除异味，处理得当。6制作工艺6.1预制加工原只猪肚洗净，把宰后、洗净的原只光鸡填入猪肚中，用草绳封好，随即放入沸水中略滚，然后用竹签在猪肚表面戳几个小孔放气。6.2烹调6.2.1把包好鸡的猪肚放入汤盅中，加入汤水、姜、葱、胡椒，调入调味料，加盅盖盖紧，入蒸笼用中火炖2.5小时。6.2.2取出猪肚，去掉姜、葱，撇去汤面浮沫，取洁净毛巾把汤滤过，使汤汁澄清，再把猪肚放回6.2.3盅内，倒回滤出原汤，加盖继续用中火炖30分钟即成。8质量要求8.1色泽汤色清澈，呈浅黄色。8.2香味8.3口味汤汁鲜味清新，味道浓郁，肉味醇厚。8.4质感汤汁口感滑嫩，肉质清爽滑嫩。