主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料带皮五花肉750克。4.1.2调味料精盐6克，味精5克，白砂糖10克，生抽30克，老抽5克，胡椒粉5克，娘酒15克，红粬粉3克，花生油1000克（主要用于五花肉过油）。4.1.3料头蒜子50克，干鱿鱼片20克，发好香菇件50克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T317、GB/T1534、GB1886.19、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB7096、GB/T7900、GB/T8967、GB/T18186、SC/T3208、DBS44/002的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用新鲜肉厚的带皮五花肉。4.2.4将五花肉去毛洗净,切成3至4厘米宽的长条，放入水中煮熟、捞起。6制作工艺6.1刀工及初步熟处理6.1.1将煮熟的五花肉切成3.5厘米×3.5厘米方块。6.1.2将五花肉放入高油温（150℃—180℃）中稍炸一下，去除表面多余的油。6.2烹调把鱿鱼、香菇煸香，加入炸好的五花肉，放入水、蒜头和所有的调味料,直接用慢火焖至肉质起胶，色泽红亮，软糯浓香即可出锅。8质量要求8.1色泽造型完整美观,色泽红亮自然、芡汁鲜明。8.2香味肉香味突出，香气馥郁、沁人心扉。8.3口味咸鲜味，汁香味浓，肥而不腻。8.4质感肉质起胶，软糯而不柴，入口即化。