Specification for cuisine craftsmanship of soft-shelled turtle simmered with eight spices——The traditional Guizhou cuisine
现行
2021-09-28
2021-10-01
T/QLY 019-2021
贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 甲鱼1 只（900 g～1000 g）。4.1.2 土鸡半只（1000 g～1250 g），应符合GB 2707的规定。4.1.3 熟火腿100 g。4.1.4 水发干香菇25 g。4.1.5 金钩30 g。4.1.6 干贝120 g，应符合SC/T 3207的规定。4.1.7 冬笋125 g。4.1.8 蒜瓣50 g，应符合NY/T 744的规定。4.2 调味料4.2.1 盐4 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3 黄酒50 ml，且符合QB/T 2745的要求。4.2.4 高汤600 ml。4.3 料头4.3.1 姜片6 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2 葱结8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具5.1 设备炒锅、蒸锅及配套设备。5.2 工具菜墩、刀具等。6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 甲
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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