贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　高筋面粉100 g。4.1.2　熟莴笋丝50 g。4.1.3　熟藕丝50 g。4.1.4　熟海带丝50 g。4.1.5　熟洋芋丝50 g。4.1.6　熟绿豆芽50 g。4.1.7　熟胡萝卜丝50 g。4.1.8　麻辣豆腐丝50 g。4.1.9　酸萝卜丝50 g。4.1.10　黄瓜丝50 g。4.1.11　折耳根段50 g。4.1.12　凉面50 g。4.1.13　藠头50 g。4.1.14　脆哨25 g。4.2　调味料4.2.1　鲜汤300 ml。4.2.2　煳辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.3　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4　生抽10 ml。4.2.5　陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.6　甜酱汁5 ml。4.3　料头葱花10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　炊具煎饼锅、平底锅及配套设备。5

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