贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　碱水宽刀面200 g。4.1.2　水豆花150 g。4.1.3　猪前腿肉30 g。4.1.4　油酥花生米5 g。4.2　调味料4.2.1　糍粑辣椒100 g。4.2.2　豆瓣酱20 g。4.2.3　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4　味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.5　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.6　花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.7　酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.8　陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.9　菜籽油250 ml，应符合GB 1536的规定。4.3　料头4.3.1　薄荷叶（鱼香菜）3 g。4.3.2　生姜5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3　蒜瓣3 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅、宽水锅及配套设备。5.2　工具菜

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