贵州小吃 社饭烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　白糯米150 g。4.1.2　籼米100 g。4.1.3　腊肉（半肥瘦）30 g。4.1.4　青蒿30 g。4.2　调味料4.2.1　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g。4.3　料头4.3.1　豆腐干（或血豆腐）15 g。4.3.2　豌豆米（凯里风味用）25 g。4.3.3　油酥花生10 g。4.3.4　苦蒜5 g。4.3.5　蒜苗5 g。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。

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