粳稻品种蒸煮食用品质感官评价方法

本标准适用于不同品种粳稻的蒸煮实验及米饭食用品质评定。

稻谷经砻谷、碾白，制备成国家标准一等精度的大米，取一定量的大米，在规定条件下蒸煮成米饭。品评人员借助感官鉴定米饭的气味、外观结构、味道、适口性及冷饭质地，以综合评分表示，结果采用统计学方法以消除评定中的偏差，最终对稻米食味品质作出客观的感官评定。