主要技术内容
1要求1.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求 一级品 二级品 等外品外观形状 菇型完整、饱满有弹性、内菌幕未破裂，大小较一致 菇型完整、饱满有弹性、内菌幕破裂，大小不一致长度，cm 8.0-10.0 3.0-8.0 /菇柄直径，cm 2.0-3.0 1.0-2.0/菇盖直径，cm 3.0-4.0 1.0-3.0 /色泽 具有大球盖菇应有的色泽气味 具有大球盖菇应有的气味，无异味杂质 无肉眼可见外来异物（包括杂菌）破损菇，% ≤6%虫蛀菇 不允许霉烂菇 不允许1.2理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目 理化指标水分，% ≤90灰分（以干基计），% ≤8.03.3安全要求应符合NY/T749食用菌安全的标准，同时符合表3。表3安全要求单位：mg/kg项目 安全指标镉（Cd） ≤0.2马拉硫磷 ≤0.03乐果 ≤0.02氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 ≤0.02氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯 ≤0.01溴氰菊酯 ≤0.01氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 ≤0.05氟氰戊菊酯 ≤0.01咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 ≤0.01多菌灵 ≤1百菌清 ≤0.01吡虫啉 ≤0.5二氧化硫残留 ≤101.4净含量净含量见包装明示，净含量允许偏差和负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令（2005）第75号2试验方法2.1外观表1外观检测项目 检测方法外观形状 目测法观察菇的形状、大小，以及内菌幕是否破裂，手捏法判断菇柄弹性色泽、气味 目测法和鼻嗅法杂质 GB/T12533破损菇 随机取样500g（精确到0.1g），分别拣出破损菇、虫蛀菇、霉烂菇、残缺块，用台秤称量，分别计算其质量百分比虫蛀菇 随机取样500g（精确到0.1g），分别拣出破损菇、虫蛀菇、霉烂菇、残缺块，用台秤称量，分别计算其质量百分比 霉烂菇 随机取样500g（精确到0.1g），分别拣出破损菇、虫蛀菇、霉烂菇、残缺块，用台秤称量，分别计算其质量百分比 5.2理化指标表2理化指标项目 检测方法水分，% GB5009.3灰分（以干基计），% GB5009.45.3安全指标表3安全指标单位：mg/kg项目 检测方法镉（Cd） GB5009.15马拉硫磷 NY/T761乐果 NY/T761氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 NY/T761氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯 NY/T761溴氰菊酯 NY/T761氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 NY/T761氟氰戊菊酯 NY/T761咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 GB/T20769多菌灵 GB/T20769百菌清 NY/T761吡虫啉 GB/T20769二氧化硫残留 GB5009.342.4净含量用经检定合格的计量器具称重。3检验规则本标准规定的农药残留限量检测方法，如有其他国家标准、行业标准以及部分公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。3.1组批检验同一生产基地、同品种、同等级、同一包装日期的大球盖菇作为一个检验批次。3.2抽样方法抽样方法按GB/T8855中有关规定执行。抽样单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再进行抽样。3.3交收检验每批产品交收前，协会生产单位都应进行交收检验，交收检验项目包括外观、单果重、包装、标志和标签。检验合格并附合格证的的产品方可交收。3.4型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。正常生产时，每一年进行一次3.5判定规则3.5.1一项指标检验不合格，则该批产品为不合格产品。3.5.2当理化、卫生指标出现不合格项目时，允许另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项目不合格。当复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。3.5.3对包装、标志、标签不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。4标识、包装、运输和贮存4.1标识4.1.1外包装标志应符合GB／T191的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。4.1.2标签应符合GB7718的规定。4.2包装内包装用食品用纸进行分层，一层菇一层纸；外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害的，包装箱(袋、纸)的卫生指标应符合NY/T658的规定。4.3运输4.3.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。4.3.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。4.3.3不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。4.3.4在低温条件下运输。4.4贮存4.4.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。4.4.2大球盖菇鲜品在2℃～5℃下贮存。4.5运输和贮存应符合NY/T1056的规定。