肉与肉制品气调包装 第 3 部分：操作规范

本文件规定了肉与肉制品气调包装操作规范的相关术语和定义、选址及厂区环境、厂房和设施、 原料、添加剂及相关产品要求、卫生管理和风险控制、包装操作要求、标志、标识、运输及贮存等。 本文件适用于肉与肉制品气调包装。

1.材料准备包装材料拆除最外层包装后应放置于包材暂存间（柜），包装车间人员使用消毒拖车或其它用具转运包装材料，包装材料领入包装车间后方可拆除内层包装。包装材料领用前应现场检查其内层包装是否完整、是否有明显质量缺陷，均无异常后方可领用。包装材料的领用需记录存档。包装车间人员使用消毒拖车或其它专用工具转移待包装产品，待包装产品应堆码在包装车间特定区域的专用托盘上，并与落地待包装产品、报废产品等区分放置。待包装产品在转运、存放期间，直至开始包装前，应保证其盛放容器（箱、袋等）加盖或扎口。盛放容器（箱、袋等）每次使用过后应清洗消毒或更换。2.设备调试包装设备开机前，应清除设备附近异物。检查设备供气管路气密性是否良好，检查水、电供应是否正常，各种仪表显示是否正常。包装设备开机后，应根据气体填充指导标准调整设备充气时间、充气压力等参数设置。根据封口检测指导标准调整封口压力、封口时间、封口温度等参数设置。包装设备开机后应以无明显形变、无异色、无异味为标准，对首个包装周期生产的包装件进行外观目视检查，使用气体成分检测设备验证包装件内填充气体浓度，均合格后方可正式生产。此检查项目在正式生产后每小时重复一次。带有印刷图案的包装材料应保证包装件之间图案位置水平和垂直偏差不应超过8mm。3.气体填充包装件内气体填充类型、气体混合比例等根据待包装产品类型设立指导标准。包装件根据待包装产品类型及其生产产地、运输区域、销售区域的实际大气压力规定填充气压。包装件内填充气体各组分实际浓度与此产品设计气体浓度之差均不应超过±1%（体积比）。4.封口包装设备的封口温度、封口时间、封口压力等参数应根据待包装产品、包装设备及包装材料设立指导标准。包装时，应避免待包装产品对包装材料封口区域造成污染。无泄漏。封口热合区域均匀连续，封口宽度不小于2mm。5.包装后清洁每班次生产完毕，应将包装材料的边角料等废弃物清理出车间，并对废弃物存放设施进行清洗、消毒。包装生产完毕后，包装设备上剩余包装材料应妥善处置存放，24h内无使用计划的包装材料应密封后存放至包材暂存间（柜）。

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