辣椒干的加工与仓贮技术规范

本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干原料采收、加工，辣椒干仓贮、出库与运输方式的技术要求。 本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干的原料采收、加工及贮运。

5 加工5.1 烘干鲜椒果实经50℃～80℃热风烘干，烘干后冷却至35℃～45℃后分装。根据GB 10465-89，烘干产品在回温后含水率≤14%，含水率的检测按照GB 5009.3测定。5.2去把经烘干产品通过去把机进行去把处理，去把率≥95%。5.3风选经去把后的产品通过风选机进行风选处理，风选应去除断裂椒等轻杂质，除杂率≥85%。5.4过筛经风选后的产品通过筛选机进行过筛处理，过筛应去除脱落的辣椒明籽，残余辣椒把等杂质，除杂率≥80%。5.5色选经过筛后的产品通过色选机进行颜色差异选择，色选应去除黑斑、黄梢、花壳、白壳、糊椒，使产品色度均一，也可根据客户需求进行分级色选，除杂率≥95%。5.6 异物分选经色选后的产品通过X-光机对异物进行扫描分选，应去除金属等杂质，除杂率≥99%。5.7切断根据生产需求进行切断处理，得到辣椒干。5.8装袋根据客户需求，分装辣椒干，辣椒干的分装标准为20kg/袋、25kg/袋、40kg/袋三个规格。包装袋为内、外组成，外袋为聚丙烯材质编织袋，内袋为55～65μm聚氯乙烯袋。

贵州省辣椒产业联盟、贵阳学院、遵义红满坡农业发展有限公司、贵州遵义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院