衢州酱鸭

本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭。

感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目　要求色泽　应有产品的正常色泽香气　酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味滋味　鲜辣适口、无异味、无酸败味组织形态　形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物杂质　无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项 目　指 标水分，g/100g ≤　65.0蛋白质 ，g/100g ≥　15.0氯化物 ，g/100g ≤　3.5酸价,g/kg ≤　3.5过氧化值,g/kg ≤　1.0铅（以Pb计），mg/kg ≤　0.5镉（以Cd计），mg/kg ≤　0.1总砷（以As计），mg/kg ≤　0.5铬（以Cr计），

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