食品安全管理体系 蛋及蛋制品生产企业要求

本技术要求规定了蛋及蛋制品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T 22000以适用于蛋及蛋制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。

为提高我国蛋及蛋制品行业食品安全水平和蛋及蛋制品企业市场竞争力，保障人民身体健康，本技术要求从我国蛋及蛋制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合蛋及蛋制品生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国蛋及蛋制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于蛋及蛋制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，从我国蛋及蛋制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括鲜蛋等原辅料控制，内包装材料和食品添加剂的控制、贮藏和运输过程中的相关卫生要求，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。

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