食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求

本技术要求规定了调味品、发酵制品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本技术要求配合GB/T 22000以适用于调味品、发酵制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。

为提高我国调味品、发酵制品行业食品安全水平和企业市场竞争力，保障人民身体健康，本技术要求从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合调味品、发酵制品生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于调味品、发酵制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制，重点提出食品添加剂的使用要求，对菌种培养和发酵、调配、灭菌/干燥等过程进行控制的重要性，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。

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