食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求

本技术要求规定了冷冻饮品及食用冰生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用于冷冻饮品及食用冰生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。

为提高食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本专项技术要求从我国冷冻饮品及食用冰产品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合冷冻饮品及食用冰生产企业特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回等，提出了建立我国冷冻饮品及食用冰生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。本技术要求根据GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合冷冻饮品及食用冰生产企业的特点，沿用了冷冻饮品及食用冰生产特定的术语定义，进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅材料控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中对物理、化学、生物危害的控制，突出了包装、储存、运输中冷链控制的重要性。以确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。

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