13J913-1 标准解读

一、核心基础术语释义

• 公共厨房：指供集体使用、集中加工制作食品的专用建筑空间，包括学校、医院、机关、企事业单位等非商业性质的集体供餐厨房。
• 厨房建筑设计：指依据食品安全、卫生、通风、排烟、防火等多重要求，对厨房空间布局、功能分区、设备配置、通风系统等进行的系统性建筑设计。
• 构造设计：指在建筑结构基础上，结合厨房使用特点，对墙体、地面、顶棚、门窗、通风排烟系统等进行的构造形式与材料选择的设计。
• 食品加工区：厨房内用于食品解冻、清洗、切割、烹调等操作的功能区域，应具备良好的通风、排水与清洁条件。
• 辅助功能区：除食品加工区外，用于储存、清洁、办公、更衣、废弃物处理等功能的厨房附属区域。

二、专项技术术语解析

• 油烟排放量：单位时间内厨房设备运行过程中所产生的油烟气体体积，通常以m³/h为单位，用于确定排烟系统设计容量。
• 热负荷密度：厨房单位面积上布置的热源设备总功率，反映厨房热环境强度，用于通风系统设计与温控措施制定。
• 通风换气次数：单位时间内厨房空间空气被完全更换的次数，通常用于评估通风系统的效率。
• 防爆地漏：具备防止可燃气体通过排水管道回流功能的地漏装置，用于燃气厨房区域。
• 隔油池：设置于厨房排水系统前端，用于拦截油脂、食物残渣等杂质的构筑物，防止管道堵塞及环境污染。
• 排烟风管：用于输送厨房油烟气体至室外的管道系统，需具备防火、耐高温、防腐蚀等性能。

三、易混淆术语区分

四、术语应用规范

• 术语使用一致性：
  1. 在设计图纸、说明文件、设备清单中，术语应统一采用《13J913-1》标准中定义的术语，不得使用口语化或地方性称谓。
  2. 同一项目中，术语应保持前后一致，避免交叉使用近义词造成误解。
• 术语标注规范：
  1. 首次出现专业术语时，宜在括号中加注英文对照或缩写，如“油烟排放量（Oil Fume Emission Rate）”。
  2. 图纸图例中应明确标注术语名称及对应的图示符号，确保图示与文字一致。
• 术语核验要求：
  1. 在施工图审查、竣工验收、设计变更等环节，应对照标准术语进行核对，确保术语表达准确、无误。
  2. 术语使用错误或表述不清的文件，应退回修改，不得进入下一阶段。
• 术语培训与宣贯：
  1. 相关设计、施工、监理单位应定期组织术语标准学习，确保从业人员掌握标准术语定义。
  2. 术语标准应纳入设计规范培训、施工交底、验收检查等技术管理流程。