传统黔菜 贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范

4　原料及要求主配料土公鸡1只（3000 g）。调味料特制油辣椒500 g。花椒5 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉10 g。白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。熟菜籽油600 ml。料头姜块125 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣125 g。蒜苗段25 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅、高压锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工选用农家养殖的土公鸡，宰杀、烫（拔）毛、破肚、取内脏，治净；将鸡刀工处理成块状。

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