万荣名吃 万荣香菇菜制作技术规范

3　菜品和制作方法3.1　烧汁香茹包3.1.1　食材香菇200g、烧汁水20g、精盐5g、白糖10g、鸡粉5g、耗油5g、淀粉、味精、姜、蒜、调料少许。3.1.2　制法3.1.2.1　香菇去根，挂粉入锅，炸至金黄色捞出。3.1.2.2　锅中放油，抢姜蒜末，加入调料，收汁，挂入薄欠，淋明油，出锅。3.1.2.3　放入炸好的香菇，烧2分钟出锅即可。3.2　香辣香菇3.2.1　食材香菇、青红椒片、洋葱片、香辣酱、盐、红油、味精。3.2.2　制法3.2.2.1　起锅烧油，放入香菇、青红椒片、洋葱片炒热。3.2.2.2　加入香辣酱、盐、红油、味精，炒均匀出锅装盘即可。3.3　香菇拌豆腐3.3.1　食材香菇100g、豆腐80g、香葱5g.、花生碎、耗油、香油、味精少许。3.3.2　制法3.3.2.1　香菇洗净切成粒。3.3.2.2　豆腐切粒，放入盘中，加入耗油、香油、味精、花生碎，搅拌均匀，装入盘中，表面撕上香葱即可。3.4　椒麻香菇3.4.1　食材香菇600g、老干妈30g、小葱3g、香油5g、味精、

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