现行
2021-12-08
2021-12-09
4 原料及要求4.1 原料主配料草鱼一条。调味料精盐5克，白醋30克，番茄酱50克，白砂糖50克，鸡蛋2只，生粉500克，山楂片20克,花生油1000克。料头松子30克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 18187、NY/T 956、GB/T 10782的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺
兴宁市攒爷河鲜馆、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
朱胜林、陈良生、陈聪、钟伟民、黄敏、邬雄彬
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/GDXNCX 012-2021 | 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-12-08 | 2021-12-09 |
| T/GDXNCX 014-2022 | 兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 015-2022 | 兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 016-2022 | 兴宁客家风味点心鸡颈粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 017-2022 | 兴宁客家风味点心酿粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 018-2022 | 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 019-2022 | 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 006-2020 | 客家菜 兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 002-2020 | 客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-08-16 | 2020-08-31 |
| T/GDXNCX 006-2020 | 客家菜 兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 005-2020 | 客家菜 兴宁猪肚包鸡烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 004-2020 | 客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 003-2020 | 客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 007-2020 | 客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-12-10 | 2020-12-10 |