现行
2022-09-12
2022-09-13
T/GDXNCX 014-2022
兴宁市餐饮行业协会
否
67.040
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求4.1 原料面粉400克，粘米粉700克，蒜苗梗350克，食用盐30克，五香粉15克，红曲米30克，花生油100克。4.2 要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 15691、GB/T 1534、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2 器皿砧板、刀具、萝卜擦、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6 制作工艺6.1 制作馅料6.1.1用萝卜擦将白萝卜擦成细丝,蒜苗梗切粒备用。
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市帝豪投资实业有限公司帝豪大酒店
钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、邬雄彬、钟滔、蔡幸丽、罗东阳
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
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| T/GDXNCX 017-2022 | 兴宁客家风味点心酿粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
| T/GDXNCX 018-2022 | 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范 | 现行 | 2022-09-12 | 2022-09-13 |
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| T/GDXNCX 004-2020 | 客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
| T/GDXNCX 003-2020 | 客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-11-15 | 2020-11-30 |
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| T/GDXNCX 002-2020 | 客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-08-16 | 2020-08-31 |
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