客家菜 兴宁艾香脆皮鸽烹饪工艺规范

3　术语和定义3.1　客家菜术语T/GDMZCX 001界定的术语和定义适用于本标准。3.2　兴宁鸽兴宁鸽是产自广东省梅州市兴宁市辖区范围内的种鸽、肉鸽，是全国名特优新农产品，是兴宁市农产品区域公用品牌。兴宁鸽全身白色羽，胸宽、胸角较平，成年公鸽体重650—700克，成年母鸽体重600—650克。3.3艾叶，兴宁地区多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，是兴宁地区的传统食材。分为老艾和新鲜艾。老艾是端午节前后采摘的成熟期艾株晒干而成。4　原料及要求4.1　原料主配料兴宁乳鸽2只，老艾100克。调味料精盐20克，脆皮水30克。料头葱花5克，新鲜艾叶50克。

兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、梅州市金绿现代农业发展有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司