T/GDXNCX 008-2021 客家菜兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

标准状态

发布日期

2021-12-08

实施日期

2021-12-09

基础信息

标准号

T/GDXNCX 008-2021

团体名称

兴宁市餐饮行业协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

4　原料及要求4.1　原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2　要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具、筷子。6　制作工艺6.1　刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2　烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。

起草单位

兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司

起草人

余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏

专题

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