T/GDXNCX 009-2021 客家菜兴宁炸腐卷烹饪工艺规范

标准状态

发布日期

2021-12-08

实施日期

2021-12-09

基础信息

标准号

T/GDXNCX 009-2021

团体名称

兴宁市餐饮行业协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

4　原料及要求4.1　原料主配料猪前上肉500克，腐皮1张（切成300MM*250MM）调味料精盐2克，酱油5克、鸡蛋1只，香菇20克，洋葱50克，薯粉100克,花生油1000克。料头香菜3克。4.2　要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2716、GB 2721、GB 2749、 GB 2762、GB 2763、GB/T 22106、GB 1886、NY/T 875的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具。6　制作工艺6.1　馅料制作与酿制

起草单位

兴宁市交通国际旅行社交通酒店、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司

起草人

陈松方、陈顺杰、刘雄坤、陈东、钟伟民、黄敏、邬雄彬

专题

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