传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料净土公鸡1只（3000 g）。4.2　调味料4.2.1　自舂糍粑辣椒500 g。4.2.2　红油豆瓣酱80 g。4.2.3　金钩豆瓣酱20 g。4.2.4　大红袍花椒10 g，4.2.5　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6　味精2 g。4.2.7　鸡精3 g。4.2.8　胡椒粉5 g。4.2.9　白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10　甜酒酿50 mL。4.2.11　料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.12　水芡粉30 g。4.2.13　熟菜油750 mL。

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