主要技术内容
3 术语和定义除GB/T1355和LS/T3248中的3.4规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。3.1山西好粮油小麦粉按照DB14/T2043在山西省内生产的小麦加工而成的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的小麦粉。3.2声称指标不设定指标值，但需要提供给用户参考的重要指标。3.3品尝评分值将小麦粉按照GB/T20571规定的方法制作成馒头，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等进行品质评定试验所得的综合评分值。4 分类按照食品加工用途分为：强筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。5 质量与安全要求5.1 质量要求小麦粉应达到的质量指标见表1。表1 质量指标项目 指标 强筋小麦粉 中筋小麦粉 低筋小麦粉色泽、气味、口味 正常水分/% ≤14.0含砂量/% ≤0.01磁性金属物/(g/kg) ≤0.002脂肪酸值/（mg/100g，湿基） ≤50湿面筋/% ≥35 ≥22 ≤22面筋指数/% ≥90 ≥85 +注:“+”为须标注检验结果的声称指标。5.2 品质要求小麦粉应达到的品质指标见表2。表2 品质指标项目 指标品尝评分值/分 ≥80降落数值/s ≥260灰分/%（干基） +注:“+”为须标注检验结果的声称指标。5.3 食品安全要求小麦粉安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数见表3。表3 安全指数项目 指数PN真菌毒素 ≤0.7PN污染物 ≤0.7PN农药残留 ≤0.75.4 生产过程质量控制按GB/T1355的规定和DB14/T2043相关条款执行。6 检验方法6.1 扦样、分样：按GB/T5491执行。6.2 色泽、气味、口味检验：按GB/T5492执行。6.3 水分含量检验：按GB5009.3执行。6.4 含砂量检验：按GB/T5508执行。6.5磁性金属物检验：按GB/T5509执行。6.6脂肪酸值检验：GB/T5510执行。6.7面筋含量检验：按GB/T5506.2执行。6.8面筋指数检验：按LS/T6102执行。6.9品尝评分值检验：按GB/T20571-2006附录A执行。6.10降落数值检验：按GB/T10361执行。6.11灰分检验：按GB5009.4执行6.12安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：……………………………………………(1)式中：Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：…………………………………(2)……………………………………(3)…………………………………(4)式中：PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。7 检验规则7.1 一般规则检验的一般规则按GB/T5490执行。7.2 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个批次。7.3 检验报告原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应委托第三方进行检验。7.4 判定规则符合5.1、5.2、5.3和5.4要求,且提供10.2追溯信息的小麦粉，可列为山西好粮油产品。声称指标不用于判定。8 标签标识8.1 标签标识除应符合GB7718和GB28050的规定外，产品名称应按照第4章分类要求标注，还应标注制粉时间、品尝评分值、最佳使用期限及贮存条件等。标签标识内容示例参见附录B。8.2 产品应以二维码或其他适当形式标注，标签内容包括5.1、5.2、5.3的相应指标的检验值和10.2的追溯信息。9 包装、储存和运输应符合GB/T1355的规定。10档案管理10.1小麦粉的加工、储存、运输及检验检测应有原始记录，并按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存和管理，以便追溯。10.2供应方应提供的追溯信息见表4。表4 追溯信息信息分类 信息内容原料信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布 农药施用记录 肥料施用记录 产地认证情况 加工信息 加工时间 加工方式 加工批次 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息 （可填） 注：示例参见附录A。