主要技术内容
3 术语和定义除GB1351和LS/T3109中3.5、3.6规定的术语和定义以外，下列术语和定义适用于本标准。3.1 富硒小麦通过生长过程自然富集而非收获后添加硒的小麦。3.2山西好粮油富硒小麦按照DB14/T2043在山西省内生产的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准，且硒含量在0.05mg/kg-0.30mg/kg之间的小麦。3.3品尝评分值将富硒小麦按照GB/T20571规定的方法制作成馒头，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等进行品质评定试验所得的综合评分值。4质量与安全要求4.1质量要求富硒小麦在符合GB1351的基础上，应达到的质量指标见表1。表1 质量指标项目 指标容重/(g/L) ≥780不完善粒/% ≤6.0杂质/（%） 总量 ≤0.8 其中：矿物质 ≤0.3水分/% ≤12.0色泽、气味 正常一致性/% ≥95硒含量/((mg/kg) 0.05～0.304.2品质要求富硒小麦应达到的品质指标见表2。表2 品质指标项目 类别降落数值/s ≥260品尝评分值/分 ≥804.3食品安全要求4.3.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子限量指标按GB2715规定执行。4.3.2安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，富硒小麦的安全指数见表3。表3 安全指数项目 指数PN真菌毒素 ≤0.7PN污染物 ≤0.7PN农药残留 ≤0.74.4生产过程质量控制按DB14/T2043相关条款执行。5检验方法5.1扦样、分样：按GB/T5491执行。5.2容重检验：按GB/T5498执行。5.3杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。5.4水分含量检验：按GB5009.3执行。5.5色泽、气味检验：按GB/T5492执行。5.6硒含量检验：按照GB/T5009.93执行。5.7降落数值检验：按GB/T10361-2008全麦粉检验方法执行。5.8品尝评分值：按GB/T20571-2006附录A执行。5.9一致性检验：从用分样器分样并剔除不完善粒的富硒小麦试样中，取100粒富硒小麦，按照粒色和粒质等特征，与相应品种的实物对照样品比较，挑出与对照样不同的籽粒个数，计为n，按照式（5）计算一致性c。双试验差值不超过1%。………………………………(5)5.10安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：………………………………(1)式中：Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：………………………………(2)………………………………(3)………………………………(4)式中：PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。6检验规则6.1一般规则检验的一般规则按GB/T5490执行。6.2检验批次同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的富硒小麦为一个批次。6.3判定规则符合4.1、4.2、4.3和4.4要求,且提供9.2追溯信息的富硒小麦，可列为山西好粮油产品。7标签标识7.1应在随行文件中注明产品的品种名称、类别、等级、产地、收获年度、安全指数等，并附检验报告。7.2产品应以二维码或其他适当形式进行标注，其内容包括4.1、4.2、4.3中的相关指标和9.2的追溯信息。8包装、储存和运输应符合GB1351的规定和要求。麻袋包装还须符合GB/T24904的规定。9档案管理9.1富硒小麦的种植、收获、干燥、储存、运输及检验检测等信息应有原始记录，并按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存，以便追溯。9.2供应方应提供的追溯信息见表4。表4 追溯信息信息分类 信息内容生产信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布 农药施用记录 化肥施用记录 产地认证情况 收储信息 干燥方式 储存方式 储存地址 虫霉防控记录 其他信息 （可填） 注：示例参见附录A。