羊肉产品标准

5　检验方法5.1　感官检验色泽目测组织状态、粘度手触、目测。气味嗅觉检验。煮沸后肉汤称取20 g绞碎的试样，置于200 mL烧杯中，加100 mL水，用表面皿盖上加热50°C?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20 min?30 min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。肉眼可见杂质目测。水分红外线干燥法（快速法）原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量

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