食品安全管理体系 糕点生产企业要求

本技术要求规定了糕点生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求适用于焙烤类食品，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料。本技术要求配合GB/T 22000以适用于上述糕点生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。

为提高我国糕点生产企业食品安全水平和糕点生产企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国糕点生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糕点生产企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国糕点生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于糕点生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在食品生产、加工过程中应关注的一些通用规定外，本技术要求根据糕点生产的特点明确了“关键过程控制”要求。主要包括原辅料采购、食品添加剂的使用，配料、熟化、冷却等过程的控制。以确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。

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