广西原生葡萄酒 刺葡萄酒酿造技术规程

本文件界定了刺葡萄酒的术语和定义，确立了刺葡萄酒酿造技术的程序，规定了原辅料选择、原料冷处理（或不冷处理）、除梗破碎、酶解（或不酶解）、浸渍、发酵、储存与陈酿、调配、澄清、过滤、杀菌（或除菌）、灌装的操作指示，描述了酿造过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西原生葡萄酒刺葡萄酒的酿造。

本文件界定了刺葡萄酒的术语和定义，确立了刺葡萄酒酿造技术的程序，规定了原辅料选择、原料冷处理（或不冷处理）、除梗破碎、酶解（或不酶解）、浸渍、发酵、储存与陈酿、调配、澄清、过滤、杀菌（或除菌）、灌装的操作指示，描述了酿造过程信息的追溯方法。本文件适用于广西原生葡萄酒刺葡萄酒的酿造。

广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、三江县民心酒业有限公司、广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司、广西桂酒科技有限公司、柳州市水果生产技术指导站、湖南君旗酒业有限公司。