贵州小吃 兴义刷把头烹饪技术规范

4　原料及要求主配料（10 份计）面粉500 g。水发金竹笋350 g。肥二瘦八猪肉末500 g。鸡蛋2 个。干淀粉50 g。调味料红油辣椒30 g。盐3 g。味精1 g。白糖1 g。胡椒面1 g。酱油3 g。陈醋6 g。香油2 g。鸡汤50 ml。熟猪油5 ml。料头姜米2 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备蒸炉、蒸笼及配套工具。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工水发金竹笋洗净，控水，切成细粒。炒锅至中火上，放入熟猪油，烧热，爆香姜米；下入竹笋粒煸炒至水分收干，装入盛器；放入猪肉末，加盐、味精、胡椒面、白糖、干淀粉、葱花，搅拌制成馅料。

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