主要技术内容
本标准规定了豌豆黄的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于豌豆黄的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 003-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了豌豆黄的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于豌豆黄的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄
云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 005-2019 | 京菜 涮羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 029-2022 | 京菜 韭菜盒子烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 033-2022 | 京菜 白露鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 016-2022 | 京菜 烤馒头烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 007-2022 | 京菜 油酥火烧烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 011-2022 | 京菜 董氏烧海参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 023-2022 | 京菜 肉末烧饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 025-2022 | 京菜 抓炒里脊烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 041-2022 | 京菜 茶汤烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 035-2022 | 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 014-2022 | 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 043-2022 | 京菜 怡园霸王鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2019 | 京菜 红烧牛尾烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 009-2022 | 京菜 油饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 045-2022 | 京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 036-2022 | 京菜 门钉肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 030-2022 | 京菜 抓炒虾仁烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 027-2022 | 京菜 酱肉包烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 002-2019 | 京菜 炙子烤羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 021-2022 | 京菜 火燎鸭心烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2022 | 京菜 蜜麻花烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 010-2022 | 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 008-2019 | 京菜 砂锅白肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 024-2022 | 京菜 燕尾桃花虾烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2022 | 京菜 蜜麻花烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |