主要技术内容
本标准规定了抓炒里脊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于抓炒里脊的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 025-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了抓炒里脊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于抓炒里脊的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市仿膳饭庄有限责任公司
云程、刘玉驰、桑建、陈卫兵、许先麒
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 011-2022 | 京菜 董氏烧海参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 005-2022 | 京菜 姜汁排叉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 040-2022 | 京菜 宫廷奶酪烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 037-2022 | 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 036-2022 | 京菜 门钉肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 003-2022 | 京菜 豌豆黄烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 008-2019 | 京菜 砂锅白肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 044-2022 | 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 027-2022 | 京菜 酱肉包烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 043-2022 | 京菜 怡园霸王鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 039-2022 | 京菜 炒疙瘩烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 050-2022 | 京菜 它似蜜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 028-2022 | 京菜 扁豆焖面技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 035-2022 | 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2022 | 京菜 蜜麻花烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 052-2022 | 京菜 红松羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 013-2022 | 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 005-2019 | 京菜 涮羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 017-2022 | 京菜 罗汉肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 016-2022 | 京菜 烤馒头烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 047-2022 | 京菜 豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 048-2022 | 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 007-2022 | 京菜 油酥火烧烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 012-2022 | 京菜 红花汁佛跳墙烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 026-2022 | 京菜 荷叶粥烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |